عجينة الباف باسترى

الوصف: العجين المورق 
مكونات عجين الزبد: 
- ½ كيلو طحين لكل الأغراض. 
- ¾ كوب زبد بحرارة الغرفة. 

مكونات العجين الأساسى: 
- 1 ½ كيلو طحين لكل الأغراض. 
- ½ ملعقة صغيرة ملح. 
- 1 ½ كوب ماء. 

طريقة عمل عجين الزبد: 
1 - يسكب الطحين على الطاولة، ويتم عمل حفرة وسط الطحين ، يوضع بها الزبد وتعجن باليد جيداً مع الطحين. 
2 - يمدد العجين باليد على شكل مربع، ويوضع فوق ورقة برشمان ويغطى بورقة أخرى. 
3 - يفرد العجين بالنشابة الخشبية من فوق الورقمن الأربع جهات حتى يتشكل على شكل مستطيل. 
4 - ثم يغلف بالورق جيداً، ويترك فى البراد لمدة ساعة. 

طريقة عمل العجين الأساسى: 
1 - يسكب الطحين على الطاولة وينثر عليه الملح ويخلط به. 
2 - يتم عمل حفرة وسط الطحين ويسكب بها كوب ماء ويعجن الطحين باليد، ويمكن زيادة كمية الماء كلما إحتاج العجين. 
3 - يستمر العجن لمدة 10 دقائق، ويجب أن يكون العجين متماسكاً. 
4 - يُجمع العجين على شكل كرة، ويوضع فى وعاء ويغطى بورق النايلون، ويترك لمدة نصف ساعة حتى يرتاح. 
5 - ينثر الطحين على الطاولة، ويُوضع العجين عليه ويفرد بالنشابة على شكل مستطيل بسمك ½ سم. 
6 - يُخرج عجين الزبد من البراد، ويوضع فى وسطه مستطيل العجين الأساسى. 
7 - تلف أطراف العجين من الأربع جهات على كامل مستطيل الزبد، وتغلق الأطراف جيداً حتى لا يَخرج الزبد من العجين. 
8 - ثم يفرد خليط العجين بالنشابة (الشوبك)، ويطبق من جديد على أربع طبقات، ثم يفرد ويطبق لثلاث مرات أخرى، ويُطبق ويترك فى البراد لمدة نصف ساعة. 
9 - يُخرج العجين من البراد، ويفرد ويطبق لأربع مرات أخرى، ويترك فى البراد مدة نصف ساعة أخرى. 
10- ثم يُخرج من البراد، ويفرد ويطبق لثلاث مرات أخرى، ثم يفرد ويغطى من الجهتين بورق البرشمان ويلف على شكل إسطوانة مثل السويسرول. 
11- يُفضل بعد ذلك تركه فى البراد لمدة 3 أو 4 أيام قبل تشكيله. 
12- كما يمكن عمل كمية كبيرة من العجين وحفظه فى المجمد (الفريزر) لمدة شهرين، وهو من العجائن التى تستخدم فى العديد من وصفات الحلويات والمخبوزات مثل الفطائر والباتيه وجاتو الميل فوىّ