طريقة عمل الكبيبة

الكبيبة

وهي من اشهر الاكلات الشامية



مقادير الكبة 1 كوب برغل 2/1 كيلو لحم مفروم
(ضأن أو بقر) 1 بصل حجم كبير 1 ملعقة صغيرة
ملح 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات 4/1 كوب ماء مثلج
أو ثلج مجروش

مقادير الحشو

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
بصل صغير مفروم 4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات ملح وفلفل 1
ملعقة كبيرة زيت نباتي زيت للقلي

طريقة الكبيبة

يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء
بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين
حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً
ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش
أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين
ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم
ويترك جانباً ثم يطحن البصل
ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً
بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

طريقة الحشو

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم
ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة
حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم
الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

لعمل الكبيبة

تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين
الكبيبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم
لعمل فجوة ويصبح اللحم
على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو
ثم يضغط على الجزء المفتوح
لتقفل بإحكام وتصبح مدببة
من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية
من أسفل
. -يُسخن الزيت وتحمر الكبيبة
حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت
ويتم النضج بالفرن.
يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام
نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن
حتى يتم نضجها.

لعمل صينية من الكبيبة
تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم
خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول
في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك
مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر
ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبيبة
ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف.
تقطع الكبيبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين
من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات
و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350
درجة فهرنهيت إلى أن تنضج.